Страница 13 из 16 ПерваяПервая ... 3910111213141516 ПоследняяПоследняя
Показано с 121 по 130 из 151

Тема: есть тут хлебопекари-любители? :)

  1. #121
    Гуру Nissan Аватар для drWatson
    Регистрация
    12.12.2005
    Адрес
    Донецк(пригород-Марьинка)
    Автомобиль
    Primera P10 SR20Di SLX
    Сообщений
    5,461

    Сказал(а) спасибо
    3
    Поблагодарили 40 раз(а) в 38 сообщ.

    По умолчанию

    О как всё сложно. А в моей Мульке кексы есть, не далее как вчера испек. Правда, поднималось тесто медленно, пришлось вырубить программу, чтоб лишний час на подъём был.

  2. #122
    Доцент Nissan Аватар для BLACK ANGEL
    Регистрация
    05.04.2010
    Адрес
    Одесса
    Автомобиль
    Primera P12
    Сообщений
    2,493

    Сказал(а) спасибо
    287
    Поблагодарили 135 раз(а) в 94 сообщ.

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от SolaR Посмотреть сообщение
    И прямой дорогой в сервис центр.
    У меня производитель для выпечки кексов рекомендует замешивать тесто самому, потому как хлебопечка не в состоянии.
    Но это дело каждого прислушиваться или нет. Потому как в прогрумме выпечки кекса нету цикла замешивания т.к. удаляется лопатка, как я писал ввыше. А удаляется она потому как форма для выпечки выкладывается пергаментом.
    Может это прихоть для Панасов,в моей Муле есть замес теста для кекса и таких рекомендаций нет.
    --------------------------------------------------------------------------------------------
    Acınmaktansa haset edilmek evladır.
    Лучше пусть завидуют, чем будут жалеть.

  3. #123
    Клубный хлебопекарь Аватар для MOPE
    Регистрация
    15.07.2008
    Адрес
    Киев
    Автомобиль
    Nissan Teana 3,5 Premium
    Сообщений
    4,532

    Сказал(а) спасибо
    299
    Поблагодарили 248 раз(а) в 141 сообщ.

    По умолчанию

    И замес, и выпечка. Но ведерко соответственно антипригарное...

    Я лучше умру от мании величия, чем от комплекса неполноценности!

  4. #124
    Клубный ЛенивЕц Аватар для Енотовед
    Регистрация
    19.05.2008
    Адрес
    Київ
    Автомобиль
    Е11 2008-2023
    Сообщений
    1,516

    Сказал(а) спасибо
    21
    Поблагодарили 10 раз(а) в 9 сообщ.

    По умолчанию

    В вашем полку прибыло! Радости нет предела! Масса эмоций. Долго выбирали для дома между папасоней 257 и мулькой 6002. Вобщем, пакую в машину панасоник, еду за дрожжами и сеялкой, муку уже прикупил. Будем с супругой ночью тестировать хлебопечку
    Украінський націоналістичний рух не має нічого спільного з нацизмом, фашизмом націонал-соціялізмом.
    Украінський націоналізм бореться проти імперіалізму, проти тоталітаризму, расизму і всякої диктатури.

  5. #125
    Доцент Nissan Аватар для BLACK ANGEL
    Регистрация
    05.04.2010
    Адрес
    Одесса
    Автомобиль
    Primera P12
    Сообщений
    2,493

    Сказал(а) спасибо
    287
    Поблагодарили 135 раз(а) в 94 сообщ.

    По умолчанию

    Удачи вам,ждем фоток с хлебушком.
    --------------------------------------------------------------------------------------------
    Acınmaktansa haset edilmek evladır.
    Лучше пусть завидуют, чем будут жалеть.

  6. #126
    Клубный хлебопекарь Аватар для MOPE
    Регистрация
    15.07.2008
    Адрес
    Киев
    Автомобиль
    Nissan Teana 3,5 Premium
    Сообщений
    4,532

    Сказал(а) спасибо
    299
    Поблагодарили 248 раз(а) в 141 сообщ.

    По умолчанию

    Домашний бездрожжевой хлеб. Нашла в Сети, сама пока честно не проверяла. Но выглядит интересно, надо будет попробовать. Скажу сразу - отмела сложные рецепты типа проращивания семенной ржи, отделения вершков от корешков и перемалывания проростков.
    Как приготовить бездрожжевые закваски для хлеба?
    "Вечная" закваска
    Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.
    Рецепт такой:
    1 день
    100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
    2 день
    Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
    3 день
    Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.
    Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.
    Рецепты бездрожжевых заквасок для выпечки хлеба в домашних условиях.
    Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии. Далее http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?q...4-db13789f5cac

    Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску
    При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.
    Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.
    Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.
    Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.
    Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, «вечная» и картофельная.
    Кефирная закваска
    Чтобы приготовить кефирную закваску:
    1 Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
    2 Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.
    3 По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.
    4 Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба, а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.
    Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно «спит» и все процессы в ней заторможены.
    За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:
    * Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку, в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
    * На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
    * На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба, а остальное – в холодильник до следующего раза.
    «Вечная» закваска
    1 Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.
    2 На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.
    3 На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.
    Картофельная закваска
    Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.
    Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.
    По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба.
    Вот пример рецепта хлеба с закваской:
    200г воды
    340г закваски
    10г соли
    1-2 ст.л. масла (по желанию)
    400г муки
    1,5 чл сахара
    Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.
    Рецептов хлеба на закваске очень много, здесь же приведен один для примера.

    Хлеб на "бездрожжевой" закваске.
    Давно одолевало желание испечь хлеб на "бездрожжевой" закваске. Говорят, что такой хлеб не препятствует усвоению многих необходимых нашему организму минералов, что нельзя сказать о дрожжевом хлебе из муки грубого помола. И вот наконец решилась.
    Закваска проще некуда - вода да мука и немного терпения. Никакого сахара, ни меда, ни варенья, ни...
    Разводим 1 ст муки + 1 ст воды (родниковой или отстояной) комнатной температуры.
    Ставим в теплое место (22-26 С°).
    Через 3-4 дня подкармливаем еще одним стаканом воды и муки.
    Еще через 2-3 дня закваска готова.
    На первых порах, не зная как поведет себя тесто, решила сделать хлеб из белой муки, без добавления муки грубого помола.
    Вечером ставим опару : 100 гр закваски + 200 гр муки + 100 мл воды.
    Утром добавляем 600 гр муки и 200 мл воды, соль. Замештваем тесто. Уже при замесе заметна разница от дрожжевого. Замешивается легче, быстрее, быстрее перестает липнуть к рукам. Первый подход - 6-7 часов.
    Улавливаете разницу по сравнению с дрожжевым?
    Второй подход длится 2-3 часа.
    Первый раз выпекла в виде небольших батонов (25-35 см). Первые 30 минут при 250С°, потом при 200C° - 20 мин. В духовку поставила керамическую емкость с 0,5л воды. Перед закладкой в духовку хлеб сбрызнула водой (бутылка-спрей). Хлеб получился душистый. Запах отличается от дрожжевого. Корочка тонкая, хрустящая. Мякиш белый, равномерно "дырчатый", внешне совершенно не отличается от хлеба на дрожжевой закваске. Хранится долго, почти неделю, не черствея, завернутый в льняное полотно и в керамической глубокой посуде.
    С аппетитными картинками здесь: http://annarouss.livejournal.com/37423.html

    Я лучше умру от мании величия, чем от комплекса неполноценности!

  7. #127
    Аспирант Кафедры Nissan Аватар для Iya
    Регистрация
    21.05.2010
    Адрес
    Киев-Москва
    Автомобиль
    Toyota
    Сообщений
    149

    Сказал(а) спасибо
    26
    Поблагодарили 25 раз(а) в 10 сообщ.

    По умолчанию

    На днях мне передадут закваску из монастыря от св. Матроны. Могу потом поделиться

  8. #128
    Доцент Nissan Аватар для BLACK ANGEL
    Регистрация
    05.04.2010
    Адрес
    Одесса
    Автомобиль
    Primera P12
    Сообщений
    2,493

    Сказал(а) спасибо
    287
    Поблагодарили 135 раз(а) в 94 сообщ.

    По умолчанию

    А мне сегодня принесли закваску с Почаевского монастыря,в пятницу готова привезти на встречу трем желающим.
    --------------------------------------------------------------------------------------------
    Acınmaktansa haset edilmek evladır.
    Лучше пусть завидуют, чем будут жалеть.

  9. #129
    Клубный ЛенивЕц Аватар для Енотовед
    Регистрация
    19.05.2008
    Адрес
    Київ
    Автомобиль
    Е11 2008-2023
    Сообщений
    1,516

    Сказал(а) спасибо
    21
    Поблагодарили 10 раз(а) в 9 сообщ.

    По умолчанию

    Так, сказать, первый отчет
    Проблем нет с хлебушком из пшеничной муки. Эксперементировали с разными дрожжами (сухими, сухими быстродействующими и пресованными), остановились на львовских пресованных по причине того, что от того же сафа быстродействующего была изжога, о! Тесто на пельмеши выходит великолепное, что даже мне, с руками растущими из емкостей для ягод , было просто из полученного теста сделать полуфабрикат. Но есть таки одна "засада" - хлеб из ржаной муки. Первое фиаско - сделав все по рецепту хлеб провалился и недопекся, далее хуже, зная то, что в ржаной муке клейковины мизер из рецепта убирал постепенно соль и добавлял дрожжи - эффект тот-же, добавление клейковины и уменьшения процента ржаной муки к пшеничной привели к одному - трата продуктов, времени и нервов. Может мука "порожняковая"? Хлебопекари НКУ, делитесь рецептами ржаного хлеба.
    Украінський націоналістичний рух не має нічого спільного з нацизмом, фашизмом націонал-соціялізмом.
    Украінський націоналізм бореться проти імперіалізму, проти тоталітаризму, расизму і всякої диктатури.

  10. #130
    Клубный хлебопекарь Аватар для MOPE
    Регистрация
    15.07.2008
    Адрес
    Киев
    Автомобиль
    Nissan Teana 3,5 Premium
    Сообщений
    4,532

    Сказал(а) спасибо
    299
    Поблагодарили 248 раз(а) в 141 сообщ.

    По умолчанию

    По Панасоникам не знаю, а у Мулинексов в книге рецептов проблема с соотношением мука-вода. У меня так Бородинский проваливался. Вычитала на форуме - надо уменьшать количество воды. Проваливается + не пропекается - похоже на то. По рецепту было 420 мл, я храбро попробовала уменьшить на четверть, налила 315. Сестра пошла дальше. С 300 оказалось идеально. К чему цифры - просто оценить, насколько нужно уменьшить количество воды. Соль, соотношение муки и дрожжи не трогала.
    Если не получится - рекомендую погуглить форумы по Панасоникам. Обычно проблема брендовая. У сестры другая Муля с теми же проблемами, что и моя.
    Удачи

    Я лучше умру от мании величия, чем от комплекса неполноценности!

Страница 13 из 16 ПерваяПервая ... 3910111213141516 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 1
    Последнее сообщение: 17.02.2014, 08:27
  2. любители тюнинга - бойтесь!!!
    от Баден в разделе Флейм
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 03.12.2008, 11:07
  3. Ответов: 14
    Последнее сообщение: 28.12.2006, 10:53
  4. Maxima Донор (Любители раритетных спортов поймут и оценят).
    от Bend3r в разделе Эксплуатация и ремонт
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 08.07.2006, 11:11
  5. Любители BMW ПЛАЧьТЕ
    от Andruxa в разделе Флейм
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 02.06.2006, 17:08

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •