Я был в Новом Свете (недалеко от Судака). Горы и море в изобилии. Вино в изобилии и Завод Шампанских Вин тут же.
С экскурсиями туговато (разве что по тому же заводу - кстати, увлекательно) и по морю в январе кмэээ... кагбэ... вряд ли... Разве что сесть на маршрутку и съездить в Судак (3 грн и пол-часа), там много мест где повисеть можно.
Мой отчёт о поездке в этой же теме.