есть тут хлебопекари-любители? :)

[Енотовед]

Наташа, спасибо, пойду на спецфорум по хб

[Gelo]

Купил жене хлебопечку Kenwood 450. Отличная штука должен заметить да и по дизайну как раз вписалась. Первой коврыжкой правда убить можно было. А потом разобрались. Лучше всего получается БАТОН. Да, только тесто замешивается в печке, а сам батон выпекается в духовке.

[MOPE]

Я уверена, что многие пользователи форума помнят с детства вкус настоящей украинской паляницы. Оказывается, ГОСТовский рецепт совершенно не утерян, а наоборот, свободно бродит по просторам Сети. Адаптациями для хлебопечек я пренебрегла. Классическая так классическая. Итак,
Паляница Украинская представляет собой хлеб подовый круглой формы с надрезом на 3 / 4 окружности и приподнятым, чётко выраженным козырьком, поверхность слегка мучнистая. Масса паляницы 1,0 кг.


Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Высший сорт 1 сорт 2 сорт Мука пшеничная 100,0 100,0 100,0 Дрожжи пересованные 1,0 2,0 2,0 Соль 1,3 1,3 1,3 Масло растительное 0,15 0,15 0,15

При разделке сформованное тесто слегка обкатывают в муке, чтобы обеспечить мучнистую поверхность изделий. В расстойные камеры заготовки направляют уложенные вверх швом. При расстойке не следует допускать заветривания кусков теста.

Продолжительность расстойки 25-30 мин.

Перед посадкой в печь заготовки опрокидывают швом вниз на посадочный механизм или приспособление и надрезают на 3 / 4 окружности глубиной 15-25 мм на уровне 3 / 4 высоты от нижней поверхности заготовки. Продолжительность выпечки 44-48 мин. при температуре увлажнённой камеры 190-200°С. Увлажнение камеры обязательно для получения хорошего гребешка на поверхности изделий

Источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1239701

В переводе на русский разговорный.
Рецепт на один каравай
500г муки 1 с
375-400г воды
10 г дрожжей
6.5 г соли
0.75 г растительного масла (на обмазку емкости, в которой будет бродить тесто)

Тесто опарное, на малой жидкой опаре.

Обкатать заготовку в муке и выложить на расстойку швом вверх. Дать 30 мин расстойки при 30С.

Перевернуть швом вниз. Слегка наметить для себя круг на уровне в 3/4 высоты от нижнего края и разделить круг на квадранты (четверти). Три четверти окружности очень глубоко подрезать, сантиметра на три, под углом к поверхности паляницы.

И испечь с паром на поду в течение 45 мин. Первые 25 мин я пекла под прогретым глиняным горшком, а последние 20 мин в открытую при 200С

[bomba]

Наташа, я слюной изошла!
В пятницу ждать?

[MOPE]

Ксюша, спасибо за высокую оценку. Правда, я не для себя старалась

Если не окажется форс-мажоров со срочным выходом на работу или что-то подобное - в эту пятницу думаю, смогу провести целый день возле плиты. Да для вас любимых ничего не жалко

[bomba]

Ура!!!!!!!!!! Кстати, пирог сырный ням-нямка!

[usafa]

хочу паляницу

[bomba]

Руслан, прекрати эту глупую конкуренцию! Я первой ее хотела!

[usafa]

Руслан, прекрати эту глупую конкуренцию! Я первой ее хотела!

хотеть не вредно даже первой

[Марина36]

А нельзя когда-нить по просьбам немногочисленных товарищей в моем лице вместо морской обычную нейодированную соль добавить? Тогда бы и я смогла попробовать